Frukostomelette med Hallon och Valnötter.

Jag är ganska liten i maten så till denna omelette hade jag bara ett ägg, men vill du ha mer så är det ju bara att dubbla eller tredubbla receptet efter behag!

1 ägg

1 msk Rysk yoghurt/Smetana/Creme Fraiche

1 msk Sukrin/Sötrix

½ tsk stött kardemumma

1½ - 2 msk grovhackade valnötter

ca 1½ dl hallon (knappt upptinade eller färska)

1 nypa salt

Smör/kokosolja till stekningen

GÖR SÅ HÄR:

Vispa ihop ägget, yoghurten, sukrinet, saltet och valnötshacket.

Smält smöret i stekpannan och häll i äggsmeten. Stek ett par minuter och rör om i pannan då och då. När smeten börjar stanna, fördela hallonen ovanpå och stek färdigt på svagare värme under lock tills färdig. MUMS!!

Anneli.

Bakdags igen!!

VANILJKAKOR

INGREDIENSER:

2 dl mixad mandel

1 dl Pofibrer

1 msk Fiberhusk

1 tsk bakpulver

½ dl Sötrix/Sukrin

1 knivsudd Steviapulver

1 rågad tsk vaniljpulver

1 nypa salt

3 ägg

½ dl smält smör

GÖR SÅ HÄR:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, sen i med äggen och det smälta smöret. Rör om ordentligt och låt smeten stå i kylen ca 30 minuter för att svälla. Rulla lagom stora bollar och platta till dem till lagom tjocklek och grädda dem på 200 grader ca 10 minuter. Låt kakorna torka i eftervärmen eller på 50 grader tills de är helt torra och krispigt hårda! Vänd gärna kakorna upp-och-ner när du torkar dem!

JULKNÄCKEBRÖD LCHF-style

Ett gott kryddat knäckebröd som naturligtvis kan ätas året om!! Kryddningen är inspirerad av det Julknäckebröd som säljs i affärerna till Jul.

INGREDIENSER:

2 dl Pumpafrö

2 dl Linfrö

2 dl mald mandel

1 dl Pofiber

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

4 tsk Brödkryddor (anis, fänkål, kummin)
½ dl smält kokosolja

6 ägg

GÖR SÅ HÄR:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda i äggen och kokosoljan och bred ut smeten på ett bakplåtspapper - ända ut i kanterna!!

Grädda i 180 grader ca 25-30 minuter.

Med hjälp av en annan plåt vänder du hela brödkakan, drar bort bakplåtspappret och skär brödet i lagom stora bitar. Eftertorka på eftervärme/50 grader tills brödet är helt torrt och sprött.

Förvara i tätslutande burk.

Anneli.

Ugnstorkade körsbärstomater

Inspirationen till dessa kommer från Birgitta Höglunds blogg, men jag gjorde en egen kryddblandning!

HÄR kan du se Birgittas ena blogginlägg där hon skriver om hur hon gör sina ugnstorkade coctailtomater.

Så här gjorde jag:

Jag började med kryddblandningen:

I en kaffekopp blandade jag:

1 tsk Lökpulver

1 tsk smulad Basilika

3 krm Trocomare örtsalt

1 rågat krm Cayennepeppar

1 rågat krm Svartpeppar

Kryddblandningen strödde jag över 4 askar (á 250 g) körsbärstomater som jag halverat och lagt ut på två bakpappersklädda plåtar.

Plåtarna ska stå inne i ugnen på 75 grader i ca 6 timmar med luckan lite på glänt. Jag har ju en varmluftsugn, men om jag inte hade haft det så hade jag flyttat om plåtarna i halvtid så den översta får vara underst och vise versa!
Lägg de varma tomathalvorna och kryddblandningen som hamnat bredvid på bakplåtspappret i en glasburk och häll på en god olja så det täcker tomaterna.

(Mina tomater var inne i ugnen en dryg timma längre för att jag räknade fel på tiden, men det blev goda ändå! Vissa av tomaterna var så torra så de var krispiga, men jag tyckte att det var gott!)
Som ni kan se så blir det inte så mycket av 4 askar tomater efter 6 timmar i ugnen!! Burken som jag använde har det varit Coop's Cornichonger i, med en bruttovikt på 340 g. Bara så ni kan tänka er storleken på burken.

Tomaterna håller sig i flera månader i kylskåpet bara de är täckta av oljan hela tiden!

Oljan som blir kvar använder jag förstås till salladsdressingar!!

Och smaken då???

Högsta betyg!!! Godare än godis!! :D

TIPS: Pressa gärna ner 2-3 vitlöksklyftor i oljan och rör om! Det sätter väldigt god smak på tomaterna!!

Anneli.

Äggstanning med körsbärstomater och dill

Detta är ursprungligen fyllningen i en paj, men nu gjorde jag bara själva äggstanningen i en ugnsfast form.

8 ägg

1 burk Smetana eller 2 dl Rysk yoghurt

ca 1½ dl vispgrädde

2 tsk Fiberhusk

ca 1½ kruka dill, finhackad

vitpeppar

lökpulver

Trocomare örtsalt

300-400 g körsbärstomater

smör till formen

GÖR SÅ HÄR:

Blanda ihop allt utom tomaterna. Smaka av med kryddorna.

Häll smeten i en smord form och fördela körsbärstomaterna i hela smeten.

Grädda i knappt 200 grader i ca 45 minuter. Lägg ev ett bakplåtspapper uppepå formen mot slutet om det verkar bli för bränt.

Servera med en god sallad!

Vitkålssallad med Granatäpple

En väldigt god vitkålssallad!! Tugga försiktigt bara - Granatäppelkärnor kan vara hårda!!

1 medelstort vitkålshuvud

1 granatäpple

5-10 cm finstrimlad purjolök, gärna den gröna delen!

5 dl gräddfil

½ burk Kavli's ekologiska majonnäs

Trocomare örtsalt

svartpeppar

lökpulver

Börja med dressingen:

Dela granatäpplet och vräng halvorna ut-och-in för att ta ut kärnorna - direkt ner i bunken. Eventuellt kan du vilja hälla av lite av saften så att salladen inte blir för plaskig. (Drick upp det!! Granatäppelsaft är supernyttigt!!)

Häll i gräddfilen, majonnäsen och purjolöken. Smaka av med kryddorna.

Finstrimla vitkålen! Det går lättast i en food processor, men annars funkar det att strimla med en osthyvel, eller också skära så tunt det bara går. Riva på grova sidan på ett rivjärn är också ett alternativ.

Blanda vitkålen i dressingen och smaka av så det är lagom salt och smakar bra. Låt gärna salladen stå kallt några timmar innan den ska ätas så att smakerna får mogna och komma fram!

Denna sallad håller sig i flera dagar i kylen, men är godast lite mer rumstempererad.

Anneli.

Julostkaka

Saffran är bland det godaste jag vet, så till jul blir det en hel del av den varan hemma hos mig!

Min Julostkaka är smaksatt med just saffran! Mums!! :D

JULOSTKAKA, stor sats. 8 - 12 portioner beroende på hunger och tillbehör.

2 X 500 g Keso

8 ägg

5 dl vispgrädde

100 g hackad/strimlad mandel

8 bittermandlar

1,5 dl Sukrin/Sötis/Sötrix

1-2 krm salt

2 tsk fiberhusk

2 tsk stött kardemumma

0,5 g saffran

Ja, det är bara att blanda samtliga ingredienser och hälla i en smord ugnsfast form. Grädda på knappt 200 grader i ca 50 minuter. Kolla mot slutet så det inte blir bränt på ytan. Lägg på ett bakplåtspapper vid behov. Kolla med en provsticka att ostkakan även är färdig i mitten innan du tar den ur ugnen!

Ät gärna ostkakan med tinade hallon och lättvispad grädde.

Och nu lite riktig mat!!

Man kan ju inte bara ha godis- och bakrecept, trots att det lackar mot jul!! Nä, lite riktigt käk behöver man ju också!!

Varför inte en smaskig korvgryta med chili och rostad mandel!?!

För att göra det enkelt använde jag frysta grönsaker!

KORVGRYTA MED CHILI OCH ROSTAD MANDEL

Ca 4 port

Ca 1/3-dels 1-kilos påse med sommargrönsaker

1 stor, hackad lök

1 förpackning Hälsans Köks Sojakorv

2 dl Creme Fraiche

2 dl vispgrädde

5 dl hackade/krossade tomater

1 röd finhackad chilifrukt

salt, örtsalt, lökpulver

smör att steka i

ca 75 g strimlad mandel, lätt rostad

GÖR SÅ HÄR

Häll i grönsakerna direkt i pannan och häll på pyttelite vatten och lite salt. Koka under lock ett par minuter medan du hackar löken och chilifrukten, och slantar korven.

För att inte behöva hälla av nåt vatten (med vitaminer, mineraler och smak) tar jag av locket försiktigt och häller av kondensvattnet i diskhon. Ev får det koka lite utan lock så att vattnet kokar bort.

Lägg i en rejäl klick smör + lök, chili och korv och stek på det en liten stund innan du häller på hackade tomater, grädde och Creme Fraiche. Låt puttra under omrörning ca 5 minuter och smaka under tiden av med örtsalt och lökpulver.

Till sist strör du över den rostade mandeln.

Servera med råa grönsaker/en sallad och en skiva fröknäckebröd eller två!

För den som äter kolhydrater passar kokt ris väldigt bra till!

Anneli.