Falsk potatissallad

När jag ändå är inne på potatis och vad man kan byta ut det mot så lägger jag in min "Potatis"sallad som jag gjorde igår. Den blev över förväntan måste jag säga, och en av mina gäster tyckte till och med att den var godare än vanlig potatissallad - och hon visste inte ens vad LCHF är för något! :-) Den här varianten av "potatis"sallad är tack vare ägget ganska matig och mättande!

FALSK POTATISSALLAD
INGREDIENSER:
1 ganska liten ekologisk Zucchini i cm-stora tärningar (ca 5 dl tärnad)
½ finhackad lök
½ äpple i ganska små tärningar
1 hårdkokt ägg, hackat
SÅS:
1 dl majonnäs
1 dl Creme Fraiche
örtsalt, lökpulver, svartpeppar och ett par stänk curry.

GÖR SÅ HÄR:
Skär zucchinin i cm-stora kuber. Är zucchinin ekologisk behöver du inte skala den - tänk på att det mesta av näringen finns precis innanför skalet! Oekologisk zucchini bör däremot skalas i o m att den oftast innehåller besprutningsrester som man inte bara kan skölja av!
Lägg zucchinikuberna i en kastrull, häll på kokande vatten (från en vattenkokare) och förväll i 3 - 4 minuter. Häll av kokvattnet i en sil eller i ett durkslag och låt svalna.
Koka även ägget i ca 7 minuter, häll på kallt vatten, skala och hacka.
Medan zucchinikuberna och ägget kokas kan du börja blanda ihop såsen: Rör ihop Creme Fraiche och majonnäs i en skål och smaka av med salt och kryddor. Curryn är bara med som smakförstärkare och ska nästan inte märkas!
Finhacka löken och blanda ner alla ingredienser i såsen. Smaka av och låt stå kallt några timmar innan serveringen.
KLART! :D

Vill du variera dig lite så kan du även ha i kapris eller cornichonger, vilket kommer att ge lite mer "sting" till anrättningen!

Smaklig måltid!

Anneli.

Gratäng med champinjoner och aubergine

Helt plötsligt slog inspirationen till och då blev det en gratäng på sånt jag hade hemma. Den blev jättegod!

GRATÄNG MED CHAMPINJONER OCH AUBERGINE
2 - 4 portioner beroende på tillbehör
INGREDIENSER
1 liten aubergine i knappt cm-tjocka skivor
5 - 6 stora champinjoner
1 gul lök (valfri storlek)
300 g Creme Fraiche
2 ägg
1 bit Kvibille Gräddädel
ca 1 dsk buljongpulver
svartpeppar, cayennepeppar, lökpulver och Trocomare Örtsalt
riven ost till topping

GÖR SÅ HÄR:
Skala auberginen och skär i knappt cm-stora skivor. Stek dem mjuka i smör och täck bottnen på en gratängform med dem.
Ansa och skär champinjonerna i bitar. Gör detsamma med löken. Fräs dem i smör till löken är lite al dente. Rör i Creme Fraiche och krydda. Låt koka upp och dra sen av från plattan och smula i ädelosten. Rör om ordentligt.
Vispa äggen lätt i en skål och blanda i champinjonstuvningen. Häll detta över aubergineskivorna och täck med riven ost.
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. Klart! :D

Anneli.

Panerade Broccolibiffar

Svårt att få i ungarna grönsaker? De här fick högsta betyg av mina grabbar!

INGREDIENSER:
425 g (fryst) broccoli (Jag hade Änglamarks frysta)
2 dl blötlagda kikärtor (=1 dl/90 g torra)
1 finhackad lök
2 ägg
3 dl riven ost (jag hade Grevé)
2 dl + ca 3 dl/100 g mald mandel
örtsalt, lökpulver, cayennepeppar, svartpeppar, gurkmeja
smör/kokosolja att steka i

GÖR SÅ HÄR:
Låt kikärtorna ligga i blöt minst 8 timmar, men gärna längre. Skölj dem ordentligt en sista gång innan du använder dem till biffarna.
Koka broccolin al dente i saltat vatten. Häll av vattnet, lägg i kikärtorna och mixa till en slät smet med en stavmixer. Tillsätt löken, osten, äggen, 2 dl mandelmjöl och kryddorna och rör om så allt blandas ordentligt. Forma en liten biff, stek och smaka av. Tillsätt ev mer salt och/eller kryddor.
Häll mandelmjölet som är kvar på t ex en djup tallrik. Forma biffar av smeten (jag fick ut 14 st) och doppa i mandelmjölet. Stek dem gyllenbruna på medelvärme.
Att panera biffarna är inte nödvändigt, men de både ser ut och blir godare tycker jag!

Anneli.

Hummus

Hummus är jättegott till massor av olika maträtter! Det innehåller ju en del kolhydrater, men är man inte så känslig/orolig för det så kan man nog äta lite ibland!

INGREDIENSER:
3 dl kikärtor Blötlägges i rikligt med vatten minst 8 timmar (eller 6 dl färdigkokta)
1 lök, skivad
½ - 1 grönsaksbuljongtärning
4 - 5 msk Tahin (sesampasta)
2 msk sesamolja
2 - 3 vitlöksklyftor
1 näve persilja
örtsalt, cayennepeppar, lökpulver

GÖR SÅ HÄR:
Koka de blötlagda kikärtorna i så mycket vatten att det täcker dem. Koka först i ca 10 minuter och häll sen av det + ev skal och skum som kan bildas. Detta gör man för att minimera risken för gaser i magen.
Koka sen kikärtorna i nytt vatten med (den halva) buljongtärningen. Skumma vid behov. Hur länge de behöver koka beror lite på hur gamla de är. Ju äldre de är desto längre behöver de koka! Men räkna med minst en timme! När man uppskattar resterande koktid till ca en halvtimme låter man den skivade löken koka med tills allt är genommjukt.
Häll av kokvattnet men spar det! Du kommer behöva ca 2 dl (beroende på vilken konsistens du vill ha) när du mixar alltihop.
I grytan med kikärtor och lök häller du ner resten av ingredienserna och sen mixar du det till en slät smet med en stavmixer, alternativt häll alltihop i en matberedare och kör den tills allt är slätt. Häll i mer av kokvattnet om det behövs och smaka av med salt och kryddor. KLART!

Jag serverade min Hummus till en sallad och stekt Halloumiost.

Anneli.

Kesoplättar med lök

Dessa Kesoplättar fick en tydlig löksmak, vilket jag tycker är jättegott! Det var nästan åt "friterade lökringshållet" vad gäller löksmaken. Mums i min värld! :D Och inte smakade de ägg heller!! Yey!! :D
Här kommer receptet:

INGREDIENSER till ca 4 personer
500 g Keso
1 dl mjölk/grädde
4 ägg
1 finhackad lök (valfri storlek. Jag tog en ganska stor)
2 dl nötmjöl (mandel eller hasselnöt, mald på kvarn)
2 tsk Fiberhusk
½ - 1 tsk salt
vitpeppar och lökpulver
Smör/kokosolja att steka i

GÖR SÅ HÄR:
I en skål blandas Keso, mjölk/grädde, ägg och den finhackade löken. Blanda nötmjölet med fiberhusken och rör ner i keso/ägg-smeten. Krydda. LÅT SVÄLLA!! Minst 10 - 15 minuter! Annars är det svårt att steka - och framför allt; att vända dem! Smeten ska vara ganska fast.
Med en matsked klickar du sen i smeten i en stekpanna. Platta till dem med skeden och stek på medelvärme tills de är färdiga att vända. Jag tyckte att de blev bättre och lättare att vända när det fick ta lite tid, så ha inte för varm platta!

Servera dem gärna med en god vitkålssallad t ex den HÄR (Högerklicka så öppnas den i ett nytt fönster), eller varför inte Tzatziki!?! Recept hittar du HÄR!

Smaklig måltid!!

Anneli.

Linsgryta Surprise

Linser... Är det inte massa kolhydrater i det?
Jo, förvisso! 48 g kolhydrater per 100 g torkade linser. Men volymen dubblas när man kokar dem så man kan säga att det är 24 g kh per 100g kokta linser.
Fortfarande alldeles för mycket tycker de flesta som har anammat LCHFs kostmodell - må vara den modifierade vegetariska varianten.
Ja, men vad göra? Quorn och Soja-produkter är inga naturliga födoämnen utan snarare tvärt om! De är extremt manipulerande! Det känns inte bra tycker jag att äta det varje dag! Linser är i alla fall en ren och naturlig produkt och proteinkälla, dessutom med viktiga mineraler och B-vitaminer.
Men med fler ingredienser kan man ändå få ner kolhydratinnehållet lite! Nu innehåller även morot och lök en del kolhydrater, men att det är helt naturlig och näringsrik mat vinner över de lite för myckna kolhydraterna för min del! Med ost, keso, smör och Creme Fraiche får vi i alla fall in mer nyttigt och mättande fett och en del proteiner och späder ut kolhydraterna lite!

INGREDIENSER till 3 - 4 portioner
3 dl gröna linser
6 dl vatten
1 msk buljongpulver
400 - 500 g passerade/krossade tomater
1 morot, grovriven
2 gula lökar, hackade
250 g Keso
1 liten burk (2 dl) Creme Fraiche
50 g smör
2 vitlöksklyftor
paprikapulver, cayennepeppar, lite gurkmeja, lökpulver och örtsalt
riven ost

GÖR SÅ HÄR
Lägg linserna i en kastrull med vatten, kryddor (ej vitlöken) och buljongpulver. Koka upp. Detta ska koka i minst 30 minuter med tätslutande lock. Efter 10 minuter lägger du löken och moroten ovanpå, fortsätter att koka, och efter ytterligare 10 minuter häller du på tomaterna och smöret. Rör om och låt koka tills linser och grönsaker är mjuka.
Rör ner Creme Fraiche och eventuellt Keso. När mina barn var små så blandade jag i keso först på tallriken så maten fick ättemperatur på en gång, men annars är det bättre att blanda i den tillsammans med Creme Fraichen och bara låta det få ett snabbt uppkok. Sist klämmer du i vitlöken, för den ska helst inte koka över huvud taget!
Idag - utan att tänka på det - så serverade jag keson bredvid trots att grabbarna är 13 och 18 år! :P
Men hur man nu än vill göra med keson... osten serverar man i alla fall bredvid! :D

Anneli.

PS. Varför har jag döpt linsgrytan till Surprise (överraskning)?? Jo, av 2 anledningar:
1. En linsgryta kan varieras i det oändliga, så man vet aldrig riktigt vad som finns i maten när den serveras - om man inte har lagat den själv!
2. Traditionellt sett så brukar en linsgryta vara helt vegan och snudd på fettfri - till skillnad från min!! DS.

Quornkorv med tomat

Nu har jag gjort en ny korv-i-ugn-rätt, denna gång med Quornkorv; inte de vanliga smala korvarna utan de som är typ som Falukorv.  Det är två tjocka korvar i en förpackning.

INGREDIENSER till 3 - 4 personer
1 förpackning Quorn Middagskorv (heter den så??)
2 tomater i skivor (jag hade en röd och en gul)
ca 8 champinjoner
smör till formen


TOMATSÅS
500 g krossade tomater
2 gula lökar, finhackade
2 dl Creme Fraiche
Vitlök efter tycke och smak
Valfria kryddor. Jag hade örtsalt, svartpeppar & paprikapulver
smör att steka i

Riven ost, ca 1½ - 2 dl

GÖR SÅ HÄR
Börja med såsen: stek löken i smöret en stund tillsammans med kryddorna och vitlöken. Häll på de krossade tomaterna och låt puttra utan lock så en del av vätskan kokar bort; ca 20 - 30 minuter. Rör om då och då. Tillsätt creme fraiche och smaka av.
Medan såsen puttrar så skär du de upptinade korvarna i skivor. Varva korven med tomatskivorna i en smord ugnsfast form.

Dela champinjonerna i fjärdedelar och stek på dem lite (jag gjorde inte det och det vart i vattnigaste laget, så nästa gång kommer jag göra det!) och lägg champinjonerna i formen med korven och tomaterna.

Häll över tomatsåsen

och toppa med riven ost.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 - 30 minuter på 200 grader.

Detta blev riktigt gott!! Lite vattnigt som sagt, men kokar man ihop såsen så vattningheten försvinner och steker champinjonerna samt gärna låter maten stå och "goa till sig" en kvart eller så innan man hugger in så har man löst det "problemet"!

Anneli.

Äta svinmålla?!?

I våran trädgård växer inte bara sånt som min kära make odlar... det trivs en del ogräs också!!
Men vad är egentligen ogräs? O-gräs...! O-gräs...! Inte gräs...! Så långt är jag med. Men finns det ingen nytta med ogräs? Jo! Det gör det visst det!! Många av dem går inte bara att äta - de är proppfulla med nyttigheter också!! Svinmålla är ett sånt exempel!

Detta var vad min man kom in med efter att ha rensat mellan morotsraderna!
Svinmålla alltså!

I Indien ses inte svinmålla som ett ogräs! Nä, där äts det av både människor och djur! Med det i minnet började jag repa av bladen på den sköljda mållan.

Ganska precis 1 liter blad vart det! :D
Detta beslöt jag att stuva "Indian style"! Så här:

STUVAD SVINMÅLLA, INDIAN STYLE

1 liter blad från svinmålla (spenat funkar också)
1 finhackad lök
ca 50 g smör/kokosolja (50/50)
ca 1½ msk Garam Masala (Indisk kryddblandning)
1 msk lökpulver
Trocomare örtsalt
3 dl vispgrädde

GÖR SÅ HÄR:

Smält fettet i en vid, tjockbottnad kastrull. Strö i Garam Masala och fräs detta tillsammans med löken i några minuter. Häll sen i mållan och fräs 5-10 minuter till. Häll på grädden och lökpulvret och låt puttra utan lock ca 10 minuter under omrörning. Smaka av med örtsaltet. KLART! Och riktigt gott!! Mmmm...!!

Till detta serverade jag:

stekt aubergin, stekta färska champinjoner och nåt som kallas "Basilikapuckar".

De finns i frysdisken på välsorterade mataffärer.

Anneli.

Och nu lite riktig mat!!

Man kan ju inte bara ha godis- och bakrecept, trots att det lackar mot jul!! Nä, lite riktigt käk behöver man ju också!!

Varför inte en smaskig korvgryta med chili och rostad mandel!?!

För att göra det enkelt använde jag frysta grönsaker!

KORVGRYTA MED CHILI OCH ROSTAD MANDEL

Ca 4 port

Ca 1/3-dels 1-kilos påse med sommargrönsaker

1 stor, hackad lök

1 förpackning Hälsans Köks Sojakorv

2 dl Creme Fraiche

2 dl vispgrädde

5 dl hackade/krossade tomater

1 röd finhackad chilifrukt

salt, örtsalt, lökpulver

smör att steka i

ca 75 g strimlad mandel, lätt rostad

GÖR SÅ HÄR

Häll i grönsakerna direkt i pannan och häll på pyttelite vatten och lite salt. Koka under lock ett par minuter medan du hackar löken och chilifrukten, och slantar korven.

För att inte behöva hälla av nåt vatten (med vitaminer, mineraler och smak) tar jag av locket försiktigt och häller av kondensvattnet i diskhon. Ev får det koka lite utan lock så att vattnet kokar bort.

Lägg i en rejäl klick smör + lök, chili och korv och stek på det en liten stund innan du häller på hackade tomater, grädde och Creme Fraiche. Låt puttra under omrörning ca 5 minuter och smaka under tiden av med örtsalt och lökpulver.

Till sist strör du över den rostade mandeln.

Servera med råa grönsaker/en sallad och en skiva fröknäckebröd eller två!

För den som äter kolhydrater passar kokt ris väldigt bra till!

Anneli.