Körsbärsostkaka

Ostkaka är bland det godaste jag vet! Och körsbär är också bland det godaste jag vet!
Varför inte kombinera de två tänkte jag. So be it! :D

INGREDIENSER till 6 portioner
500 g Keso
4 stora ägg
2 dl grädde
50 g strimlad/hackad mandel
4 stora malda bittermandlar
3 - 5 msk Sukrin
1 nypa havssalt
1 tsk vaniljpulver
1 rågad tsk Fiberhusk
225 g (frysta) urkärnade körsbär

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda keso, ägg och grädde med Sukrinet, vaniljpulvret, havssaltet, Fiberhusken, mandeln och den malda bittermandeln. När allt är väl blandat häller du i de (frysta) körsbären och rör om. Häll smeten i en smord ugnsfast form och se till att körsbären blir jämt fördelade över hela kakan.
Sätt in i ugnen och sänk temperaturen till 180 grader och grädda i ca 35 - 40 minuter. Min ostkaka stod inne lite för länge, men den ska vara gyllenbrun på ovansidan. Låt ostkakan få "sätta sig" minst 15 minuter innan du tar av den!

Körsbär kan du hitta i frysdisken året om på välsorterade mataffärer. De här är väldigt goda!

Anneli.

Vegetarisk "Skagenröra"

De flesta vegetarianer äter inte fisk och skaldjur som (tyvärr) många tror. Skagenröra görs ju traditionellt med räkor om jag inte missminner mig, men här är räkorna utbytta mot Quornbitar.
I sann LCHF-anda läggs förstås inte "Skagenröran" på smörstekta toastbröd utan på salladsblad!

Det är min tvillingsyster Rosali som gett mig receptet och även gjort och garnerat röran på bilden här ovan! Ära den som äras bör! :D

VEGETARISK SKAGENRÖRA 4-6 pers

300 g Quornbitar, lättstekta i smör

Majonnäs och Creme Fraiche, sammanlagt 2½ dl

100 g grovriven morot

1 rödlök, finhackad

1 dl hackad dill

saft från 1 liten citron

3 msk svart tångkaviar (Cavi-Art)

Trocomare örtsalt och malen svartpeppar

Blad av isbergssallad

Garnering:

ostrullar, gurka, paprika, tångkaviar (röd eller svart) och en dillkvist

GÖR SÅ HÄR:

Stek Quornbitarna tills de tinat upp ordentligt, men de behöver inte ha fått nån stekyta. Låt svalna.

Under tiden blandar du övriga ingredienser utom salladen och smakar av så du tycker att det blir gott!

Tag av salladsbladen så hela du kan och arrangera ett par stycken på varandra till varje portion och lägg upp på ett uppläggningsfat eller på vars och ens tallrik. Klicka på röran och garnera. Klart! :D

Tips: Röran kan med fördel göras dagen före och förvaras i kylen till det är dags att äta. Men lägg inte upp det förrän straxt innan måltiden!

Anneli.

Efterrättspaj och kakor LCHF style

Idag har jag gjort Jordgubbspaj på nyplockade jordgubbar från egen täppa! Smuldegen som jag hade uppepå funkar också som deg till kakor - jag gjorde några av degen som blev över. Men en sak i taget, jag börjar med:

JORDGUBBSPAJ
Ca 800 g jordgubbar (eller andra bär)

SMULDEG
1 dl cocosmjöl (Anam Prana)
2 dl mandelmjöl
1 dl Sukrin
1 dl smält fett (50/50 smör och kokosolja)
1 stort ägg

Gör så här:
Blanda cocosmjöl, mandelmjöl och Sukrin i en skål. Rör ner det smälta fettet och sist ägget. Blanda ordentligt.
Häll bären i en ugnsfast form och smula degen över. Grädda i 200 grader ca 17 - 18 minuter eller tills den fått fin färg. KLAR!! :D

Och nu över till kakorna jag gjorde av lite överbliven deg:

Jag rullade degen till en rulle, la den i en plastpåse i kylen nån timme och skar sen kakor som jag gräddade i ca 8 - 9 minuter i 200 grader. De fick sen svalna på galler. KLART!! :D

Anneli.

Skogens Guld!

Jag har det så lyxigt att jag har kantareller på tomten!! Och i år är de både tidiga och många!!

Av dessa blev det en kantarellstuvning som smakade ljuvligt!! :D

Kantarellstuvningen gjorde jag på enklast möjliga vis, d v s jag stekte på den rensade och ansade svampen och rörde sen i Creme Fraiche, och medan det småputtrade kryddade jag med vitpeppar, lökpulver och Trocomare örtsalt. Mer än så behövs inte!!

Vill man ha en rinnigare sås har man bara i lite grädde eller mjölk till önskad rinnighet!

Anneli.

Färs- och Fetaostfyllda paprikor

Det här receptet blir precis lagom till en person.

INGREDIENSER:

1 paprika
1 dl (lite drygt) Quorn- eller sojafärs
1 liten finhackad lök
3 msk krossade/passerade tomater
1/3-dels Fetaost i små tärningar
svartpeppar
lökpulver
paprikapulver
cayennepeppar
Trocomare örtsalt
6 skivor ost
1-1½ dl passerade tomater
smör/kokosolja att steka i


GÖR SÅ HÄR:


Skölj och dela paprikan och ta bort kärnor och hinnor. Finhacka löken och fräs den i en minut eller två innan du häller i färsen och kryddorna. Fräs ytterligare ca 5 minuter. Häll sedan i de krossade tomaterna och låt puttra i några minuter utan lock och under omrörning. Smaka av med örtsaltet. Tag av från värmen och lägg i fetaosten. Blanda ordentligt och fyll paprikahalvorna med färsen och fördela ostskivorna uppepå.
Häll de passerade tomaterna i en ugnsfast form och ställ ner de fyllda paprikahalvorna i formen. Grädda i 200 grader mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills osten fått fin färg.
De passerade tomaterna i botten på formen blir en sås som passar väldigt bra till!
Servera med en god sallad.

Anneli.

Tzatziki

Jag tycker att Tzatziki är riktig sommarmat! Svalkande gott till det mesta!

Här kommer min variant av detta goda tillbehör:

TZATZIKI

1 ganska stor gurka
3 dl Turkisk, Grekisk eller Rysk yoghurt
1-3 vitlöksklyftor
svartpeppar
Trocomare örtsalt

GÖR SÅ HÄR:
Riv gurkan grovt på ett rivjärn, rakt ner i ett durkslag som står över en bunke. Låt rinna av.
Under tiden blandar du ihop yoghurten med pressad vitlök, peppar och örtsalt. Smaka av så du får till smaken och styrkan på vitlöken så som du vill ha det. För lite extra "sting" kan du även ha i lite cayennepeppar.
Men rena händer pressar/kramar du så ur så mycket av gurksaften som du kan ur den rivna gurkan innan du har i den i yoghurten. Rör om ordentligt och låt stå kallt en stund så smakerna utvecklas ordentligt.
Gurksaften rekommenderar jag att du dricker upp!! Den är fylld med nyttiga mineraler, och är dessutom basisk vilket är toppenbra då de allra flesta av oss är alldeles för försurade i våra kroppar!

Anneli.

Äta svinmålla?!?

I våran trädgård växer inte bara sånt som min kära make odlar... det trivs en del ogräs också!!
Men vad är egentligen ogräs? O-gräs...! O-gräs...! Inte gräs...! Så långt är jag med. Men finns det ingen nytta med ogräs? Jo! Det gör det visst det!! Många av dem går inte bara att äta - de är proppfulla med nyttigheter också!! Svinmålla är ett sånt exempel!

Detta var vad min man kom in med efter att ha rensat mellan morotsraderna!
Svinmålla alltså!

I Indien ses inte svinmålla som ett ogräs! Nä, där äts det av både människor och djur! Med det i minnet började jag repa av bladen på den sköljda mållan.

Ganska precis 1 liter blad vart det! :D
Detta beslöt jag att stuva "Indian style"! Så här:

STUVAD SVINMÅLLA, INDIAN STYLE

1 liter blad från svinmålla (spenat funkar också)
1 finhackad lök
ca 50 g smör/kokosolja (50/50)
ca 1½ msk Garam Masala (Indisk kryddblandning)
1 msk lökpulver
Trocomare örtsalt
3 dl vispgrädde

GÖR SÅ HÄR:

Smält fettet i en vid, tjockbottnad kastrull. Strö i Garam Masala och fräs detta tillsammans med löken i några minuter. Häll sen i mållan och fräs 5-10 minuter till. Häll på grädden och lökpulvret och låt puttra utan lock ca 10 minuter under omrörning. Smaka av med örtsaltet. KLART! Och riktigt gott!! Mmmm...!!

Till detta serverade jag:

stekt aubergin, stekta färska champinjoner och nåt som kallas "Basilikapuckar".

De finns i frysdisken på välsorterade mataffärer.

Anneli.