Falsk potatissallad

När jag ändå är inne på potatis och vad man kan byta ut det mot så lägger jag in min "Potatis"sallad som jag gjorde igår. Den blev över förväntan måste jag säga, och en av mina gäster tyckte till och med att den var godare än vanlig potatissallad - och hon visste inte ens vad LCHF är för något! :-) Den här varianten av "potatis"sallad är tack vare ägget ganska matig och mättande!

FALSK POTATISSALLAD
INGREDIENSER:
1 ganska liten ekologisk Zucchini i cm-stora tärningar (ca 5 dl tärnad)
½ finhackad lök
½ äpple i ganska små tärningar
1 hårdkokt ägg, hackat
SÅS:
1 dl majonnäs
1 dl Creme Fraiche
örtsalt, lökpulver, svartpeppar och ett par stänk curry.

GÖR SÅ HÄR:
Skär zucchinin i cm-stora kuber. Är zucchinin ekologisk behöver du inte skala den - tänk på att det mesta av näringen finns precis innanför skalet! Oekologisk zucchini bör däremot skalas i o m att den oftast innehåller besprutningsrester som man inte bara kan skölja av!
Lägg zucchinikuberna i en kastrull, häll på kokande vatten (från en vattenkokare) och förväll i 3 - 4 minuter. Häll av kokvattnet i en sil eller i ett durkslag och låt svalna.
Koka även ägget i ca 7 minuter, häll på kallt vatten, skala och hacka.
Medan zucchinikuberna och ägget kokas kan du börja blanda ihop såsen: Rör ihop Creme Fraiche och majonnäs i en skål och smaka av med salt och kryddor. Curryn är bara med som smakförstärkare och ska nästan inte märkas!
Finhacka löken och blanda ner alla ingredienser i såsen. Smaka av och låt stå kallt några timmar innan serveringen.
KLART! :D

Vill du variera dig lite så kan du även ha i kapris eller cornichonger, vilket kommer att ge lite mer "sting" till anrättningen!

Smaklig måltid!

Anneli.